食中毒が気になる季節

またラーメン店で「鶏レアチャーシュー」食中毒　ラーメン店で相次ぐ「カンピロバクター食中毒」を防ぐには

神戸市は2025年６月７日、市内中央区のラーメン店で食中毒が起き、３日間の営業停止を命じたと発表した。
それによれば、主な喫食内容として「加熱不十分な鶏チャーシューがのった鴨出汁ラーメン、貝出汁ラーメン」とされており、原因は加熱が十分ではない鶏肉であり、カンピロバクターの可能性が極めて高い。

またラーメン店で食中毒が起こってしまった。　
そしてまたカンピロバクターである。
1983年に新たな食中毒菌として指定されたカンピロバクターは、厚生労働省によれば2024年の発生件数が1,141件もあり、近年では細菌性食中毒の原因として最も多く発生している。
鶏、牛等の家禽や家畜をはじめ、ペット、野鳥、野生動物など多くの動物が保菌している。

カンピロバクター食中毒では、原因となるものを食べてから約２～５日で、
下痢、嘔吐、腹痛、発熱などの重篤な症状を起こす。
一般的には食中毒の症状が出てもその多くは自然に回復するが、特に小さい子どもや高齢者では脱水で重症になることもある。さらにギラン・バレー症候群の約40%がカンピロバクター感染症が原因となっており、麻痺性疾患との関連も看過出来ない極めて重要な病原菌と言えるだろう。

カンピロバクターは、ウシやヒツジ、ブタ等の腸に生息する常在菌です。
動物の体内では、特に悪さをすることなく、他の多くの腸内細菌と共存共栄しています。
基本的に弱い菌であるため、動物にとってはそれほど怖い菌ではありません。

しかし、人においては異物です。
体内に入ると、免疫が危険な侵入者として認識します。
食中毒は、免疫が排除しようと激しい攻撃を仕掛けることで、腹痛や下痢、発熱といった症状が引き起こされるのです。

最近はレアチャーシューが流行りとあって、提供するラーメン店が増えています。
味の面では良いのかもしれませんが、取り扱いには十分な注意が必要でしょう。
レアチャーシューは、菌の繁殖に適した温度での低温調理であり、かつタンパク質が十分に加熱されません。
取り扱う場合は、特に衛生管理に注意が必要な食材でしょう。

食中毒が出てしまった店は、なかなかの繁盛店であるそうです。
しかし、忙しいお店だと、その影響で細かいところに目が届きにくくなってしまいます。
少し、衛生管理に甘いところがあったのかもしれません。

じめじめとしたこの季節、カンピロバクターに限らず、食中毒のリスクが高い季節です。
ご家庭でも、食中毒には十分注意しましょう。