揚げ物に含まれるもの

アクリルアミドという物質はご存じでしょうか。
紙力増強剤、合成樹脂、合成繊維、排水中等の沈殿物凝集剤、土壌改良剤、接着剤、塗料、土壌安定剤らの原料として用いられている化合物です。

しかし、2002年4月にスウェーデン政府より、炭水化物を多く含むイモ等を焼く、又は揚げることにより、 食品中にもアクリルアミドが生成されるという発表がありました。
炭水化物を多く含む食品を高温（ 120 ℃以上）で加熱調理することにより、食品中のアミノ酸の一種であるアスパラギンがブドウ糖、果糖などの還元糖と反応してアクリルアミドに変化してしまうのです。

人間がアクリルアミドを摂取することには、どのような害があるのでしょうか。
まず、動物実験において発がん性が認められているため、人への発がん性も疑われています。
また、神経に影響するため、筋力低下、感覚異常、知覚麻痺、歩行異常等を引き起こします。

結局、アクリルアミドはどのようなものに含まれているのでしょうか？
実は、身近な食べ物である揚げ物類、特にポテトチップスが危険な食品です。

ポテトチップスを食べ過ぎると気分が悪くなる。
これはまさに、アクリルアミドや酸化した油が原因で起こる症状です。
揚げ物を食べ過ぎると調子が悪くなるのは、実際問題、揚げ物が体に良くはないからです。

体のことを考えると、揚げ物はあまりおすすめはできません。
ある程度の年になったら、たまに少し食べるぐらいでちょうどいいかもしれません。